「今夜はこってり濃厚なクリームパスタが食べたいけれど、生クリームを常備していない」という時こそ、塩辛の出番です。塩辛自体にとろみと強いコクがあるため、牛乳とスライスチーズ（または粉チーズ）だけで、生クリームを使ったかのような本格トマトクリームや濃厚ホワイトソース風パスタが仕上がります。
オリーブオイルとにんにくで塩辛を炒め、臭みを飛ばしたフライパンに牛乳150mlとコンソメ顆粒小さじ1/2を注ぎます。沸騰させない程度の弱火で温め、ピザ用チーズや粉チーズを溶かし込むだけで、塩辛の内臓由来の旨味が溶け出した黄金色のソースが完成します。
乳製品に含まれるカゼインというタンパク質が塩辛の塩気とクセをまろやかに包み込み、まるでウニやカニ味噌のパスタを食べているかのような贅沢なコクを生み出します。ブラックペッパーを強めに挽いてアクセントをつけるのが、最後まで飽きずに美味しく食べるプロのテクニックです。
