日本料理の真髄は、素材の輪郭をいかに際立たせるかにある。「割烹 旅館 志 みず」が提供する最新の献立を紐解くと、そこには伝統技法を守りつつも緻密に計算された革新が息づいている。今季の主菜として登場する「朝摘み春菜と金目鯛の若竹煮」は、一口含んだ瞬間に豊かな滋味が口いっぱいに広がり、思わず溜息が漏れるほどの完成度だ。
独占取材によって明かされた秘伝の出汁の真相——それは、創業当時から絶やすことなく継ぎ足されてきた「返し」と、気候や湿度に応じて毎朝調整される昆布と鰹節の引き加減にあった。懐石料理・割烹の極致とも言えるこの料理ラインナップは、まさに極上の癒やし空間と相まって、食す者の五感を静かに揺さぶる。最新の限定宿泊プランでは、この特別献立を個室の書院造りでゆったりと堪能できる趣向が凝らされている。
