いま、世界のガストロノミー・外食産業を牽引しているのは、帝国時代の遺産ではなく、個々のシェフが放つローカルでアヴァンギャルドな哲学だ。Netflixの人気ドキュメンタリー『シェフのテーブル（Chef's Table）』が浮き彫りにするように、世界中のフーディたちが熱狂するのは、名もなき土地の野草や発酵技術、先住民の知恵を現代に再解釈した一皿である。
北欧のニュー・ノルディック・キュイジーヌや南米ペルーの高度差料理が世界の頂点に躍り出る時代において、伝統的な三大料理の看板だけで人を惹きつけることはできない。歴史の勝者が遺した壮大な遺産を受け継ぎつつ、地球環境と共生する新たな食の地平を誰が切り拓くのか。食をめぐる冒険は、いま最もスリリングな変革の只中にある。 （出典: 世界 三 大 料理（Yahoo!ニュース））
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