精肉業の現場を知るプロによれば、部位ごとの特長を活かした調理法を選ぶことで、豚肉の美味しさは何倍にも跳ね上がる。とんかつ以外にも、家庭で試したい極上のレシピが存在する。
ヒレ肉は火を通しすぎるとパサつきやすいため、厚切りのソテーや、低温調理を施したローストポーク、あるいは一口サイズのサイコロステーキが最適だ。短い時間でサッと火を通し、肉汁を閉じ込めると格段に柔らかく仕上がる。
一方のロース肉は、ポークソテーや生姜焼きはもちろん、脂身の旨味がスープに溶け出す豚汁やしゃぶしゃぶにも適している。適度な脂分があるため、強火での炒め物や煮込み料理でも肉質が硬くなりにくく、冷めても旨味が持続しやすい。
それぞれの個性を理解し、その日の献立に合わせて最高の部位を選ぶ。それこそが、毎日の食卓を一段上のグルメ体験へと引き上げる秘訣なのだ。 （出典: ヒレ と ロース の 違い（Yahoo!ニュース））
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