ざるラーメンの満足度を左右する最大の要素は、つけ汁の「油分」「酸味」「旨味の厚み」のバランスです。蕎麦やうどんと異なり、中華麺にはかんすい特有の風味とコシがあるため、和風だし主体のめんつゆ単体では麺の力強さに負けてしまいます。
ざるラーメンのタレにおける黄金比は、家庭にある「めんつゆ」「ごま油」「酢」「鶏ガラスープの素」の組み合わせで劇的に進化します。基本の配合比率は以下の通りです。
【基本の絶品つけダレ（1人前）の配合】
・めんつゆ（3倍濃縮）：大さじ2
・冷水：大さじ3〜4（お好みの濃さで調整）
・ごま油：小さじ1
・酢（または黒酢）：小さじ1/2
・鶏ガラスープの素（顆粒）：小さじ1/3
・砂糖：ひとつまみ（コク出し）
めんつゆ由来の鰹節や昆布の旨味に、鶏ガラスープの動物性エキスが重なることで、いわゆる「Wスープ」の重層的な旨味が生まれます。さらに、ごま油の芳醇な香りが麺に絡み、ごく少量の酢が後味のキレを生み出すことで、最後の一口まで飽きずに啜り続けられる仕上がりになります。
