見た目も美しく、食欲をそそるのが「白菜と豚バラのミルフィーユ重ね蒸し」です。クラシルやミツカンの公式レシピでも常にランキング上位に君臨するこの料理ですが、美味しく仕上げるには白菜豚バラミルフィーユレンジ加熱時間の厳密な管理が欠かせません。
料理コラムニスト・山本ゆりさんが提唱するプロの極意でも指摘されている通り、白菜は「芯」と「葉」で火の通りやすさが根本的に異なります。葉と同じ感覚で加熱すると、芯が生煮えになって筋っぽさが残るか、逆に芯に合わせすぎて葉がクタクタの出汁がらし状態になってしまいます。重ね蒸しを成功させるための標準的な手順と黄金加熱時間は次の通りです。
【重ね蒸しの基本手順と加熱時間の目安】
1. 白菜の葉を1枚広げ、その上に豚バラ肉を隙間なく並べる。これを3〜4回繰り返し、層を作る。
2. 5cm幅のざく切りにし、耐熱皿または耐熱ボウルへ断面を上に向けてぎゅっと詰めるように並べる（または芯を下、葉を上に配置する）。
3. 酒（大さじ1）を全体にふりかけ、ふんわりとラップをかける。
4. 電子レンジでの加熱時間目安：
・600Wの場合：約5分30秒〜6分
・500Wの場合：約6分30秒〜7分
ミツカングループが紹介する「豚バラ白菜ロール」のように、細切りにした白菜を豚肉できつめに巻いて加熱する場合も、600Wで約5分がひとつの黄金基準となります。加熱終了後はすぐにラップを外さず、庫内で1〜2分蒸らすことで、中心部まで余熱で均一に火が通り、豚肉の肉汁が白菜へじわじわと染み渡ります。
