炭火焼きと並んで宮崎地鶏の代名詞となっているのが、表面を軽く炙って氷水で締め、薬味とポン酢でいただく「たたき（刺身風）」です。しかし、全国的に鶏肉の生食によるカンピロバクター食中毒が問題視される昨今、SNSや知恵袋などでは「宮崎の地鶏たたきは本当に安全なのか？」という不安の声も散見されます。
結論から申し上げると、宮崎県内で提供される正規のたたきは、一般的なスーパーや居酒屋で扱われる生焼けの鶏肉とは、衛生管理の次元が全く異なります。宮崎県および隣接する鹿児島県では、古くからの食文化を守るため、全国でも極めて異例となる独自の「生食用食肉（鶏肉）の衛生基準」を定めています。これには、専用の解体処理ラインの確保、内臓と肉が接触しない解体手法、徹底した冷却温度管理、さらにはトリ肉表面の加熱殺菌工程などが厳密に規定されています。
公的機関による厳しい基準をクリアした認可工場・加工施設で処理された鶏肉のみが、生食用として出荷を許可されているのです。とはいえ、どれほど厳格な基準が存在しても、体調が優れない方、免疫力の低い高齢者や小さな子ども、妊婦にとって生肉のリスクがゼロになるわけではありません。現場の職人たちも「体調が万全な状態で、鮮度の高いうちに召し上がっていただくこと」を呼びかけています。安心できる名店を選ぶこと、そして自分自身の体調を正しく見極めることが、この極上の郷土料理を安全に楽しむためのマナーと言えます。
