一方で、ネット上のレビューを深く読み解くと、ごく稀に「期待していたよりも味が薄く感じた」「表面の脂が重たく感じられた」といったネガティブ寄りの意見が散見されることも事実です。しかし、これらは旭川ラーメンの文化的背景や青葉の調理設計に対する「認識のミスマッチ」から生じているケースが大半を占めています。
まず「味が薄い」と感じてしまう最大の要因は、現代の家系ラーメンや濃厚魚介豚骨つけ麺のような「強烈な醤油ダレ（カエシ）と化学調味料のパンチ」に舌が慣れすぎている点にあります。青葉のスープは、タレの塩気で無理やり食べさせる構造ではなく、素材から丁寧に煮出した出汁の重なりをじっくり味わう設計になっています。そのため、最初の一口目よりも、麺を食べ進めてスープが空気に触れ、旨味が舌に馴染んできた中盤から後半にかけて、真の輪郭が立ち現れるように計算されているのです。
また、「脂っこい」という印象についても、スープ表面のラードを全体と混ぜ合わせずに上澄みだけを口に運んでしまった場合に生じがちです。提供された直後にしっかりと麺とスープを上下にかき混ぜることで、ラードのエマルジョン（乳化）が進み、熱さとまろやかさが理想的な黄金比へと昇華します。こうしたクラシカルな作法を知っているかどうかが、満足度を大きく分ける境界線となっています。
