文旦の重量の約半分を占める分厚い外皮には、豊かな香気成分と栄養が凝縮されています。無農薬や減農薬の文旦が手に入ったら、捨てずに自家製ピール（砂糖漬け）やマーマレードに加工するのがおすすめです。
【簡単文旦ピールの作り方】
1. 外皮をよく水洗いし、白いワタ部分を適度に残したまま細長い短冊状に刻む。
2. たっぷりの湯で皮を3回ほど茹でこぼし、苦味抜きを行う（えぐみを抑える最重要工程）。
3. 水に2〜3時間さらした後、水気をしっかり絞る。
4. 皮と同量〜8割程度の砂糖と少量の水を鍋に入れ、水分がなくなるまで弱火でじっくり煮詰める。
5. クッキングシートに広げて半日ほど乾かし、仕上げにグラニュー糖をまぶせば完成。
ほろ苦さと濃厚な甘み、そして文旦特有の上質な香りが口いっぱいに広がるピールは、お茶請けにはもちろん、紅茶や洋酒のお供、製菓材料としても抜群の存在感を発揮します。
