手に入れたコールラビを最後まで美味しく食べ切るためには、適切な保存が欠かせません。購入後はまず葉の茎を根元から切り離すことが最優先。葉をつけたままにしておくと、球体の水分と養分が葉へと吸い上げられ、果肉が急速に乾燥してスが入ってしまいます。
球体部分はラップでぴったりと包み、ポリ袋に入れて冷蔵庫の野菜室で保管すれば、約1〜2週間はみずみずしさをキープできます。切り落とした葉は湿らせたキッチンペーパーで包み、2〜3日以内に使い切るのが理想です。
一度に使い切れない場合は、コールラビの冷凍保存を活用しましょう。皮を厚く剥いて短冊切りやいちょう切りにし、生のまま保存袋に入れて平らに冷凍すれば、約1ヶ月保存可能です。調理時は解凍せず、凍ったままスープや炒め物に投入できるため、平日の時短調理に役立ちます。
