びわはフルーツの中でも極めてデリケートで、取り扱いを誤ると一気に風味が損なわれます。美味しさと栄養を余すことなく堪能するためのプロの扱い方を押さえておきましょう。
最大の注意点は、びわは収穫後に追熟（甘みが増すこと）しない果物であるという点です。店頭に並んでいる瞬間が最も完熟しており、購入後は放置せず速やかに食べ切るのが鉄則です。また、冷気に非常に弱く、冷蔵庫に長時間入れておくと低温障害を起こして皮が黒ずみ、特有の芳香とジューシーさが失われます。
- 基本の保存法：風通しの良い涼しい冷暗所に常温で保管する（保存目安は2〜3日以内）。
- 最高に美味しく食べる冷却術：食べる2〜3時間前だけ冷蔵庫の野菜室に入れる。冷やしすぎず適度な冷涼感で甘みが際立ちます。
- 簡単な皮の剥き方：ヘタ側からではなく、お尻（底のくぼみ）側からヘタに向かってめくるように剥くと、果肉を傷つけず綺麗につるりと剥けます。
