Q1：スーパーの鮮魚売り場で丸魚を1尾買った場合、無料で下処理を頼めますか？
A1：角上魚類やヤオコー、ライフなどの対面加工カウンターがある店舗では、基本的に無料で「ウロコ・内臓取り」「三枚おろし」「刺身用サク取り」などの調理加工を引き受けてくれます。ただし、店舗の混雑状況や夕方以降の調理場クローズ時間によっては対応できない場合もあるため、売り場のスタッフに声がけして確認するのが確実です。
Q2：刺身を買って帰る際、鮮度を落とさない持ち帰り方のコツはありますか？
A2：購入後は店舗備え付けの氷（保冷剤）を必ずもらい、刺身パックの「底面」に氷を当てて密着させることが重要です。魚のドリップは品温が10℃を超えると急激に増加します。保冷バッグを持参し、他の温かい惣菜とは袋を分けて持ち帰るだけで、自宅で口にする際の歯ごたえと香りに歴然とした差が出ます。
Q3：夕方の値引きシールが貼られた刺身は買っても美味しく食べられますか？
A3：当日加工されたものであれば味の極端な劣化はありませんが、生食（刺身）としてそのまま食べる場合、ドリップが出ていないか入念に確認してください。もしドリップが出ている場合は、醤油とみりん、酒に漬け込んで「ヅケ」にするか、熱湯を回しかけてカルパッチョにする、あるいはフライパンでサッと火を通すなど、ひと手間加えた加熱調理に切り替えるのがプロ推奨の活用法です。
