Q1：市販のオレンジで作る場合、農薬やワックスはどのように落とせばよいですか？
A1：国産の無農薬・減農薬柑橘を選ぶのが最も安心ですが、輸入オレンジ等を使用する場合は、粗塩を擦り込んで揉み洗いした後、熱湯に15〜30秒ほどくぐらせて冷水に取ることで、表面の防カビ剤やパラフィンワックスを大幅に低減できます。その後、タワシで流水洗いしてから調理してください。
Q2：調理する鍋はどのような材質を使うべきですか？アルミ鍋でも大丈夫ですか？
A2：アルミ鍋や鉄鍋の使用は絶対に避けてください。柑橘類の強い酸によって金属が溶け出し、ジャムが黒ずんだり金属臭がついたりする原因になります。酸に強く均一に熱が回る「ホウロウ鍋」または「ステンレス鍋」、あるいは厚手のガラス鍋を使用するのが鉄則です。
Q3：グラニュー糖ではなく、甜菜糖やきび砂糖、ハチミツで作っても固まりますか？
A3：分量（50〜60%）を守ればゲル化自体は可能です。ただし、きび砂糖や甜菜糖を使うと仕上がりの色が茶褐色に沈み、柑橘特有の鮮やかな透明感が損なわれます。またハチミツは風味が強いため果実の繊細な香りを覆い隠してしまう傾向があります。初挑戦の際は、グラニュー糖を使って透明感と香りをストレートに引き出すことを推奨します。
