手に入ったわらびを無駄なく最後まで美味しく食べ切るための保存テクニックを押さえておきましょう。
アク抜き後に醤油漬けにした場合、冷蔵庫での賞味期限・日持ち期間は約4〜5日が目安です。清潔な箸を使って取り出し、しっかり密閉容器に入れてチルド室で保管してください。
一度にたくさん作りすぎて食べきれないときは、冷凍保存が活躍します。冷凍する際のポイントは以下の通りです。
【わらびの冷凍保存テクニック】
1. 醤油漬けにしたわらびを、漬け汁ごと1回分ずつジッパー付き冷凍保存袋に分ける。
2. 空気を抜いて平らにし、急速冷凍する（金属トレイに載せると効果的）。
3. 冷凍庫での保存期間は約3週間〜1ヶ月。
漬け汁に浸した状態で冷凍することで、解凍時の繊維破壊やスカスカ感を防ぎ、みずみずしい食感をキープできます。解凍時は電子レンジを使わず、前日に冷蔵庫へ移して自然解凍するのが風味を損なわない最大のコツです。
