「刺身が本当に美味しいスーパーはどこなのか」という問いに対し、鮮魚愛好家や料理人の間で必ず筆頭に挙げられるのが角上魚類です。新潟県寺泊港の鮮魚商をルーツに持つ同社は、「魚屋直営スーパー」の代表格として首都圏を中心に熱狂的なファンを抱えています。
角上魚類の圧倒的な鮮度の理由は、独自の直行物流便と一括仕入れシステムにあります。新潟の各漁港で早朝に水揚げされた日本海の地魚を自社便で買い付け、関越自動車道を経由してその日の午前中に関東の各店舗へ直送。さらに豊洲市場での大規模な直接買い付けを組み合わせることで、中間卸マージンをカットしながら常時数十種類もの丸魚を店頭に並べています。店内で職人が魚を捌く様子が見えるオープンキッチン構造を採用し、夕方には売り場の大半が売り切れる驚異的な回転率を維持しているため、鮮度低下の余地がありません。
対する総合スーパーの雄であるライフも、鮮魚部門の改革で評価を急激に高めています。ライフ鮮魚バイヤーの仕入れ経緯を取材すると、かつての中央卸売市場依存型から脱却し、全国各地の漁協や産地との「直接提携ルート」を大幅に拡大している事実が浮かび上がります。
特にライフが展開する高価格帯店舗やリニューアル旗艦店では、水揚げから24時間以内に店舗へ届く高鮮度直送便を確立。マグロの解体実演販売や店内で皮目を炙る藁焼きタタキなど、加工から提供までのリードタイムを極限まで短縮するオペレーションを導入しました。日常使いの利便性とデパ地下並みの品質を両立させたことで、共働き世帯やシニア層から絶大な信頼を獲得しています。
