三温糖と上白糖の違いは、「健康か不健康か」「優れているか劣っているか」という優劣の話ではありません。どちらもサトウキビやてん菜から作られた高純度な精製糖であり、違いの本質は「加熱工程によるカラメル化が生み出す風味とコクの有無」に集約されます。
「体に良さそうだから」という漠然としたイメージで選ぶのではなく、「今夜の豚の生姜焼きや肉じゃがを深い味わいにしたいから三温糖を使う」「週末のパウンドケーキや素材の味を生かすポトフには上白糖やすっきりしたグラニュー糖を使う」というように、料理の仕上がりに合わせて主体的に使い分けることこそが、最も賢い調味料の付き合い方です。 （出典: 三 温 糖 と 砂糖 の 違い（Yahoo!ニュース））
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