「らっきょう＝甘酢漬け」という固定観念を捨てると、その健康効果はさらに加速する。アリシンは加熱すると別の有効成分へと変化し、血行促進効果の質が変わる性質を持つ。生のまま細かく刻んで薬味として冷奴や納豆に和えれば、アリシナーゼという酵素が活性化し、アリシンの生成量が最大化する。
一方で、胃腸が弱い人や加熱して甘みを引き出したい場合は、軽くホイル焼きにしたり、スープの具材として煮込むのがおすすめだ。フルクタンは水溶性であるため、スープごと飲み干せる調理法なら栄養素を余すことなく効率的に摂取できる。自分の体質や好みに合わせたバリエーションを持つことが、長続きする健康習慣への第一歩となる。
