同店を語る上で欠かせないのが、職人が手間暇かけて仕込む自家製フルーツビネガーの存在だ。店主の白鳥健太氏が手がけるシロップは、旬の果実が持つフレッシュな酸味と奥深い甘みを絶妙なバランスで抽出している。かき氷の繊細な氷質にこのビネガーシロップが染み込むことで、一口目から爽快な風味が口いっぱいに広がる。
濃厚なエスプーマやチーズ系のトッピングとビネガーの組み合わせは、重たさを感じさせず、最後まで飽きずに食べ進められるのが特徴だ。従来のスイーツにはなかった立体的な味覚の重なりは、舌の肥えた食通をも唸らせている。
