「ピーマンの苦味がどうしても苦手……」という子供に頭を抱えるご家庭は少なくありません。しかし、ピーマン特有の青臭さや苦味は、細胞の壊し方と加熱アプローチを変えるだけで劇的にまろやかになります。
最大のポイントは、ピーマンを切るときに「繊維に沿って縦方向に切る」ことです。横に切ってしまうと細胞壁が破壊され、苦味成分であるピラジンやポリフェノールの一種が外に流れ出してしまいます。縦にスライスすることでシャキッとした食感を残しつつ、独特のえぐみを最小限に抑えられます。
さらに、ホクホクとしたじゃがいもの糖質とピーマンの苦味は味覚の相和効果（マスキング効果）を生みます。じゃがいもをあらかじめ電子レンジ（600Wで約2〜3分）で軽く加熱しておき、フライパンで先に油をまとわせたところへピーマンを加えると、油分がピーマンの表面をコーティングして苦味がほとんど気にならなくなります。ツナマヨやチーズ、ケチャップなどをベースにした子供が喜ぶ味付けを取り入れることで、苦手だったはずのピーマンが驚くほどあっさりと完食皿へと変わります。
