カンタン酢の万能性は、あらゆる食材を受け止める包容力にあります。食材ごとの食感と吸水性を考慮した最適なカッティングと仕込みが、仕上がりの満足度を大きく左右します。
まず定番のカンタン酢で作るピクルスのきゅうりは、種の部分に水分が多く含まれるため、縦半分に切ってスプーンで種をこそぎ落とすか、乱切りにして軽く塩を振る下準備が鉄則です。これにより、数日漬けてもパリッとした小気味よい歯ごたえが持続します。
食卓を華やかに彩るカンタン酢を使ったパプリカのピクルスは、肉厚な繊維を断ち切るようにスティック状へ切り揃え、数秒間熱湯にくぐらせることで皮の表面が柔らかくなり、鮮やかな発色と漬かりの早さが両立します。同様に、カンタン酢ピクルスにおける大根と人参の組み合わせは、根菜特有の硬さを考慮して拍子木切りや薄切りにし、人参の青臭さを抑えるために軽やかなハーブ類と合わせるのが理想的です。
さらに近年、おつまみや副菜として絶大な人気を誇るのがカンタン酢ピクルスとうずらの卵、そしてミニトマトのカンタン酢ピクルスです。水煮のうずらの卵は表面の水気を徹底的に拭き取ってから漬けることで濃厚なコクが引き立ち、ミニトマトは爪楊枝で1箇所穴を開けるか湯むきを施すことで、果汁が調味液と混ざり合いフルーティーな酸味を放ちます。
