シンプルな「ほうれん草とベーコンのペペロンチーノ」こそ、調理の基本技術である「乳化（エマルジョン）」の精度が味を左右します。オイルと茹で汁が完全に混ざり合わないと、油っぽさが舌に残り、旨味が麺に乗りません。
パスタを茹でるお湯の塩分濃度は1.0%（水1Lに対して塩10g）を厳守してください。フライパンにオリーブオイル、潰したにんにく、鷹の爪を弱火でじっくり熱し、ベーコンの旨味をオイルに移します。パスタが茹で上がる直前に茹で汁を大さじ3杯加え、フライパンを細かく揺すりながら素早く混ぜ合わせることで、白濁したトロリとしたソースに仕上げます。
ほうれん草の葉は余熱でも火が通るため、麺と合わせる直前に投入するのが、鮮やかなグリーンとシャキッとした歯ごたえを残すプロの技術です。
