高遠そばのルーツは実に味わい深い。江戸時代初期、高遠藩主であった保科正之が山形藩、さらには会津藩へと移封された際、そば文化と焼き味噌で食べるつゆの製法を各地へと伝播させた歴史を持つ。現代の会津そばの祖流とも言われるこの味わいが、発祥の地である長野県伊那市で深化を遂げた姿こそが、現在のスタイルだ。
『ますや』では、この伝統を守りつつも独自の美学を貫く。使用する蕎麦粉は地元信州産を中心に厳選。店主が毎朝、気温や湿度を見極めながら手打ちする蕎麦は、細身でありながら力強いコシと甘みを備える。端正に打たれた麺の一本一本に、職人のこだわりと誇りが宿っている。
