毎日の夕食時短 作り置き冷凍において絶大な効果を発揮するのが、「下味冷凍」の活用です。調味料に漬け込んだ状態で生肉や生魚を冷凍することで、調味料の塩分や糖分が保水剤の役割を果たし、肉の筋繊維が硬くなるのを防ぎます。
現場で支持を集める作り置き冷凍 肉・魚・野菜の人気レシピおよび下味冷凍レシピの王道は以下の通りです。
【豚こま肉の生姜醤油漬け（主菜）】
豚こま肉300gに対し、醤油・酒・みりん各大さじ2、すりおろし生姜小さじ2をジップロック内で揉み込み、平らにして冷凍。調理時は凍ったままフライパンに入れ、中火で蒸し焼きにするだけで柔らかく仕上がります。
【鮭の味噌マヨネーズ漬け（主菜）】
生鮭の切り身に塩を振って水気を拭き取り、味噌大さじ1.5、マヨネーズ大さじ1、みりん小さじ1を混ぜたタレを表面に塗布して密閉冷凍。マヨネーズの油分が鮭のパサつきを完全にガードします。
【キノコとパプリカのオイルマリネ（副菜）】
しめじ、エリンギ、パプリカを食べやすい大きさにカットし、オリーブオイルと塩コショウ、少量のレモン汁で和えて冷凍。キノコ類は冷凍によって細胞壁が壊れ、グアニル酸などの旨味成分が生の状態よりも約3倍に増加するという明確なメリットがあります。
さらに、朝のお弁当作りを最短化するには作り置き 冷凍 小分け保存テクニックが威力を発揮します。ほうれん草の胡麻和えやきんぴらごぼうなどの副菜は、1回分ずつシリコン製のおかずカップに小分けし、平型タッパーに並べて冷凍しておけば、必要な分だけを即座に取り出してレンジ加熱できます。
