ぬか漬けがしょっぱくなってしまうトラブルは、決してぬか床の寿命や失敗の終わりを意味するものではありません。塩辛さの裏にある発酵不足や塩分バランスの偏りを正しく理解すれば、簡単な塩抜きの工夫で今ある野菜を救い出し、無塩の足しぬかと捨て漬けによってぬか床を以前よりも力強く豊かな状態へと復活させることができます。
ぬか床は手をかければかけるほど、その環境に応じた独自の旨味で応えてくれる生きた資産です。塩分を恐れすぎず、微生物の働きを信じて適切なメンテナンスを重ねることで、毎日の食卓に極上の自家製ぬか漬けを取り戻してください。 （出典: ぬか 漬け しょっぱい（Yahoo!ニュース））
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