Q1：キャベツの芯の周りは硬くて千切りに向きませんか？
A1：芯の周りこそ糖度が高く旨味が詰まっています。芯の部分は縦に薄くそぎ切り（スライス）にしてから細かく千切りにすることで、硬さを感じず甘みのあるアクセントとして美味しく食べられます。
Q2：包丁で切るとどうしても太くなってしまいます。コツはありますか？
A2：キャベツの葉を数枚重ねてしっかりと隙間なく筒状に丸め、包丁の刃先をまな板につけたまま、手前にスライドさせるように細かく刻むと均一な細さになります。包丁の切れ味を砥石で整えておくことも極めて重要です。
Q3：春キャベツと冬キャベツで千切りの切り方を変えるべきですか？
A3：変える必要があります。春キャベツは葉が柔らかく水分が多いため、少し太め（1〜2mm）に切ることでジューシーな食感が活きます。一方、葉が硬く引き締まった冬キャベツは、極薄スライサーで0.5mm前後に細く削ることで、とんかつ屋のようなフワフワ食感に仕上がります。
Q4：切った後のキャベツから青臭さや苦味を感じる原因は何ですか？
A4：切れ味の鈍い包丁で細胞をつぶしてしまったり、キャベツが持つ辛味成分（イソチオシアネート）が揮発しきれていないことが原因です。切った直後に冷水にサッと30秒だけくぐらせることで、青臭さと苦味を劇的に抑えられます。
