リステリア菌は低温に強い反面、熱には弱いという明確な弱点を持っています。リステリア菌の加熱予防の基準は、食品の中心温度75℃以上で1分間以上の加熱です。これにより菌は確実に死滅します。
家庭内で実践すべき妊婦の食中毒予防法として、以下の4原則を徹底してください。
- 原則1：食べる直前の確実な加熱
冷蔵庫から出した作り置きの料理や惣菜も、電子レンジなどで蒸気が立つ程度（中心まで熱く）に再加熱します。 - 原則2：二次汚染の防止
生肉や土付き野菜を扱った包丁やまな板は熱湯や塩素系漂白剤で殺菌し、加熱済み食品やそのまま食べる果物に菌を移さないよう調理器具を使い分けます。 - 原則3：冷蔵庫を過信しない
冷蔵庫の設定温度は4℃以下に保ち、食品を開封した後は賞味期限に関わらず早めに消費します。また、定期的に庫内をアルコール等で清掃します。 - 原則4：生野菜・果物の徹底洗浄
生で食べる野菜や果物は、食べる直前に流水でしっかりとこすり洗いを行います。
