ネット上の情報や時短レシピの中には、「アク抜き不要の糸こんにゃくなら下ゆで不要」「そのまま炒めるだけでOK」といった記述が散見されます。しかし、ここに大きな落とし穴が存在します。
市販の「アク抜き済み」商品は、製造過程で最低限のえぐみを取り除いているだけであり、保存用の調味液やこんにゃく特有の凝固剤（水酸化カルシウムなど）の臭気まで完全に消え去っているわけではありません。特に明太子のような繊細な魚卵の風味を活かす料理では、わずかな薬品臭・生臭さでも全体のバランスを崩す原因になります。アク抜き済みであっても、熱湯を回しかけるか1分間サッと茹でる一手間を省いてはなりません。
また、「オイルフリーで作ればさらにヘルシーになる」という誤解もあります。しかし、糸こんにゃくは表面が滑らかであるため、油分（バター、マヨネーズ、ごま油など）が一切介在しないと、明太子の粒子が絡みつかずに滑り落ちてしまいます。適度な油脂は調味料と食材をつなぐ「エマルション（乳化）の架け橋」であり、腹持ちと満足感を担保するためにも必要不可欠な要素です。
