メレンゲ作りで失敗しないための鍵は、感覚に頼るのではなく、卵白の特性と物理的なルールを忠実に守ることにあります。器具の油分・水分を完璧に遮断し、卵白の温度をコントロールした上で、砂糖を複数回に分けて加える基本を守れば、誰でも短時間で見事なツノを立ち上げることができます。
フレンチ、スイス、イタリアンといった種類の特性を理解し、作りたいスイーツに合わせた最適なメレンゲを選び分けることで、お菓子作りの仕上がりや食感は劇的に向上します。ぜひプロの技を取り入れ、美しく艶やかな極上メレンゲをマスターしてください。 （出典: メレンゲ 作り方（Yahoo!ニュース））
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