せっかく美味しく作ったジャムを安全に長く楽しむためには、保存容器の適切な殺菌が欠かせません。瓶の煮沸消毒と長期保存の手順を怠ると、空気中の微生物によって早期に劣化します。
保存瓶とフタを洗い、底に清潔な布巾を敷いた深鍋に入れます。瓶が完全に浸るまで水を入れて火にかけ、沸騰後10分間以上グラグラと煮沸します（金属製のフタはゴムパッキン劣化を防ぐため2〜3分で取り出します）。清潔なトングで取り出し、清潔なキッチンペーパーの上に伏せて完全に自然乾燥させます。
熱々のキウイジャムを瓶の9分目まで注ぎ、すぐにフタを軽く閉めます。再度瓶ごと湯に入れて2〜3分加熱したあと、取り出してフタを固く締め直して逆さに立てて冷まします。この「脱気処理」を行うことで瓶内がほぼ真空状態になり、未開封なら冷暗所で約6ヶ月間の長期保存が可能です。開封後は必ず冷蔵庫に保管し、2週間以内を目安に清潔なスプーンを使って消費してください。
