「佐賀ラーメン いちげん。」を訪れた際、どのメニューを選び、どのように味わうべきかは満足度を大きく左右します。店内メニューの核となるのは、豚骨の旨味がストレートに伝わる基本のラーメン、そして名物の海苔や卵黄をトッピングした特製仕様です。
看板メニューである「いちげんトッピング」や「特製ラーメン」では、厳選された焼き海苔や干し海苔、そして新鮮な卵黄（生卵）が中央に鎮座します。佐賀ラーメンの伝統的なシンボルである生卵（卵黄）は、最初から全体に溶いてスープに混ぜてしまわないことが鉄則です。まずはスープ本来の濃厚なコクを味わい、中盤以降にレンゲの上で卵黄を軽く割り、そこに麺をくぐらせて「すき焼き風」に啜ることで、まろやかさと芳醇な甘みが極大化します。
海苔の食べ方についても深い作法が存在します。卓上に運ばれてきた初摘み海苔は、パリッとした食感を楽しむのではなく、スープの熱い部分にしっかりと浸し、繊維がほどけてスープと一体化するのを待つのが通の流儀です。海苔が溶け込んだスープを中太ストレート麺にたっぷりと絡め取って口に運ぶことで、佐賀の海と大地が融合した至高の風味が完成します。
