保育園給食の調理担当者や、日々の食事作りに奮闘する保護者のコミュニティ調査では、調理の些細な違いによる子供の反応の変化が浮き彫りになっています。
都内の認可保育園で調理師を務めるスタッフの手記によると、「給食でもやしをそのままの長さで出すと残食率が約35%に達していたが、茹でた後にハサミで2cm角に切り、ツナやコーンと和える形式に変更したところ残食率が3%未満まで激減した」という具体的な実績が記録されています。
SNSや育児コミュニティの生の声を見ても、「豚肉巻きにしたら野菜嫌いの息子がおかわりを要求してきた」「レンジ加熱だけで済ませていた頃は青臭いと拒否されたが、酢を数滴入れた湯通しに変えたらペロリと完食した」といった報告が相次いでいます。調理時のちょっとした「脱臭」と「サイズ調整」が、子供の受容度を決定づけていることが分かります。
