Q1：切り身で作る場合も、塩振りと霜降りの下処理は必要ですか？
A1：はい、最低限の霜降りは必須です。切り身であってもパックの中でドリップ（臭み成分）が発生しています。全体に軽く塩を振って10分置き、表面の水分を拭いた後、熱湯（85℃程度）にサッと潜らせて冷水で表面のヌメリを取るだけで、仕上がりの透明感と香りが劇的に改善します。
Q2：調理中にスープが白く濁ってしまいました。元に戻す方法はありますか？
A2：一度強火でグラグラ煮立たせて乳化した汁を、完全に元の透明な状態に戻すのは困難です。ただし、キッチンペーパーを敷いたザルで一度静かに濾（こ）し、浮遊している微細なアクと脂分を取り除くことで、濁りをかなり軽減できます。沸騰させず、弱火で静かに加熱することが最大の予防策です。
Q3：前日に作り置きして翌朝に温め直しても、味や風味は落ちませんか？
A3：身を入れたまま一晩置くと、魚から余分な脂と臭みが汁に溶け出し、濁りの原因になります。前日仕込みをする場合は「昆布出汁を取り、調味したつゆ」と「下処理を終えて火を通した鯛の身」を清潔な保存容器で別々に冷蔵保存してください。当日に身をお椀に入れ、温め直した熱々のつゆを注ぐスタイルであれば、料亭の出来立ての味を再現できます。
