大正・昭和の稀代の美食家であり陶芸家でもあった北大路魯山人は、素材本来の旨味を引き出す調理法を深く追求しました。彼が愛した料理のフィロソフィーは、夕顔の調理においても色濃く反映されています。味が染み込みやすい夕顔は、澄んだ一番出汁や昆布出汁と合わせることで、その真価を最大限に発揮します。
プロの料理人が推奨する絶品レシピは、「夕顔と鶏そぼろの冷やし鉢」です。出汁、薄口醤油、みりんでじっくり煮込んだ夕顔を氷水でキリッと冷やし、生姜の搾り汁を添えるだけで、贅沢な涼味が完成します。温かい煮物はもちろん、冷やすことで出汁の含みがより一層際立ち、夏の火照った体を優しく癒やしてくれます。
