白菜の漬物を仕込んだものの、「半日経っても水が上がってこない」というトラブルは頻繁に起こります。白菜漬け水が出ない理由と対処法を論理的に紐解くと、原因は主に3つに集約されます。
1つ目は「初期荷重（重石の重さ）の不足」、2つ目は「芯の部分の切り方が厚すぎる」、そして3つ目は「収穫から時間が経ち白菜自体の水分が抜けている」点です。特に冬場の乾燥した環境に置かれた白菜は外側から水分を失っています。
もし2時間以上経過しても水が十分に上がらない場合は、以下の即効リカバリー策を講じてください。
【即効対処法：2％の呼び水注入】
水100mlに対し塩2gを完全に溶かした「2パーセントの食塩水（呼び水）」を袋の中に大さじ2〜3杯注ぎ入れます。浸透圧の起点を作ることで、白菜の内部から一気に水分が引き出されるようになります。決して真水を加えてはいけません。塩分濃度が薄まり、腐敗の原因になります。
