Q1：IHクッキングヒーターでも鉄鍋餃子をパリパリに焼くことはできますか？
A1：十分に可能です。ただしIHは中央部が集中的に加熱されやすいため、強火で急加熱せず、弱中火（出力800W〜1000W程度）で2〜3分じっくり予熱して鍋全体に熱を行き渡らせることが失敗を防ぐ最大のコツです。底面が平らな鋳鉄鍋や南部鉄器を選ぶとより熱効率が高まります。
Q2：市販のチルド餃子や冷凍餃子でも鉄鍋で美味しく焼けますか？
A2：劇的に美味しく仕上がります。ただし「羽根つき」を謳う水・油不要の冷凍餃子はフッ素樹脂フライパン用に配合されているため、鉄鍋で焼くと油分過多になりやすい傾向があります。鉄鍋のポテンシャルを最大限に活かすなら、通常のチルド生餃子または水・油を自分で加えるタイプの本格冷凍餃子を使用するのがベストです。
Q3：餃子が完全に鍋底にくっついてしまった場合、どうやって剥がせばいいですか？
A3：無理にフライ返しでガシガシ擦ると皮が完全に破れます。一度火を止め、大さじ1の油をフチから回し入れて蓋をし、余熱で2分ほど蒸らしてください。鍋肌の温度がわずかに安定することで蒸気が皮と鍋の間に戻り、スルッと剥がれやすくなります。
Q4：鉄フライパンのシーズニングにはどんな油を使うべきですか？
A4：乾燥して硬い皮膜を作りやすい「乾性油」または「半乾性油」が適しています。家庭にある油であれば、サラダ油、キャノーラ油、または米油が最適です。オリーブオイルなどの不乾性油は皮膜が固まりにくくベタつきの原因になりやすいため、シーズニング用途には避けるのが無難です。
