鶏肉専門店に足を運ぶ最大の醍醐味の一つが、1羽からごくわずかしか採取できない希少部位の豊富さです。一般的なスーパーでは歩留まりやパック詰めの規格上、もも肉・むね肉・ささみ・手羽先に集約されてしまいますが、専門店では多様な部位が手に入ります。
中でも押さえておきたい代表格が「ソリレス（モモの付け根にあるピンポン玉大の筋肉）」と「せせり（首周りの肉）」です。ソリレスはフランス語で「これを残す者は愚か者だ」という意味を持つほど濃厚なコクを誇り、シンプルな塩焼きで抜群の存在感を放ちます。また、よく動かす首肉であるせせりは、強い弾力とジューシーな脂の甘みが特徴で、炒め物や焼き物に最適です。
最近では鶏肉希少部位通販を取り扱うオンラインショップも急増しており、ハツ元（心臓の根元）やふりそで（肩肉）、ハラミといった焼き鳥店でしか見かけなかった部位を、自宅で手軽に取り寄せて楽しむスタイルが浸透しています。
