市販のミックス粉を使わず、基本の粉から手作りする場合のプロ推奨バランスは明確です。余計な香料や保存料を含まないため、小麦本来の香ばしさと卵のコクが引き立ちます。
【基本の黄金比（2枚分）】
・薄力粉：100g（ふるっておく）
・砂糖：20〜25g（保水性と焼き色を左右する重要要素）
・卵（M〜Lサイズ）：1個
・牛乳：70〜80ml（常温に戻す）
・塩：ひとつまみ（味を引き締める）
・お好みの代用素材：マヨネーズ大さじ1、または卵白の別立てメレンゲ
【失敗しない調理手順】
1. 卵黄生地の調製：ボウルに卵黄、砂糖の半量、牛乳、マヨネーズ（使用する場合）を入れ、泡立て器で均一に混ぜ合わせます。
2. 粉類の投入：ふるった薄力粉と塩を加え、ゴムベラで「切るように」さっくり混ぜます。粉気が少し残る程度で手を止めるのが鉄則です。
3. メレンゲの泡立て（メレンゲ法の場合）：油分や水気のない綺麗なボウルに冷やした卵白を入れ、残りの砂糖を2回に分けて加えながら、ツノがピンと立つまでしっかり泡立てます。
4. 生地の合わせ込み：卵黄生地にメレンゲの1/3量を加えてしっかり馴染ませた後、残りのメレンゲを2回に分けて加え、気泡を潰さないよう底からすくい上げるように優しく混ぜ合わせます。
