大興寿司本店の営業時間はおおむね11:00〜21:00（L.O. 20:30前後）、定休日は毎週火曜日です。週末や大型連休ともなれば、開店前からアーケード内に列が伸びます。現地調査による時間帯別の混雑傾向は下表の通りです。
- 11:00〜11:30（開店直後）：1巡目に入れないと20〜30分待ち。10分前の整列が有効。
- 12:00〜14:00（昼のピーク）：終日通して最も混雑する時間帯。30分〜45分待ちが日常化。
- 14:30〜16:30（最狙い目のアイドルタイム）：客足が落ち着き、並びなし〜10分程度で着席できる最大のチャンス。
- 17:30〜19:30（夜のピーク）：仕事帰りの常連客と呑み客が重なり再び満席。20分〜35分待ち。
- 20:00以降（閉店間際）：ネタ切れが発生しやすいため、遅い時間の訪問には注意が必要。
利用時の重要事項として、「事前予約は一切不可」となっています。完全先着順での案内となるため、代表者だけの並びではなく全員が揃った状態で並ぶのが暗黙のマナーです。また、持ち帰り（テイクアウト）については店頭で注文可能ですが、店内混雑時は握り上がりまでに15〜20分程度要することがあるため、混雑ピークを避けて注文するのが得策です。
