では、星の数ほどある店舗の中から本当に足を運ぶべき一軒をどう見極めるべきか。大手グルメサイト食べログの評点だけを頼りにするのは得策ではない。高評価の店が万人受けを狙ったマイルドな味付けにシフトしているケースも少なくないからだ。
本物のタイ料理や各国の郷土料理を提供する名店を見極める最大の指標は、厨房の「音」と「客層」にある。注文が入るたびに石臼（クロック）でスパイスをリズミカルに叩く重低音が響いているか。タイ産の生ホーリーバジル（ガパオ）やバイマックルー（こぶみかんの葉）を惜しみなく使っているか。そして何より、在日外国人たちが故郷の味を求めてテーブルを囲んでいるか。現地の言葉が飛び交う店内にこそ、一切の忖度を排除した奇跡の一皿が眠っている。
