寿司の握り方は、一見すると熟練職人だけの神秘的な神業に見えますが、その根底にあるのは「温度」「水分」「圧力」「空気含有量」の緻密なコントロールです。正しいシャリの黄金比を守り、ネタの下処理で余分なドリップを除去し、小手返しによる無駄のない4〜5手で形を整える。この基本原則を遵守するだけで、自宅の食卓に並ぶ寿司のクオリティは劇的に進化します。
まずは休日の食卓で、マグロやサーモンといった扱いやすいサクを使い、手の力を抜いて1貫15gのリズムを体感してみてください。握りたての人肌のシャリと極上ネタが口の中でほどける感動は、家庭料理の概念を大きく塗り替えてくれるはずです。 （出典: 寿司 の 握り 方（Yahoo!ニュース））
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