伝統の味を守る根幹にあるのが、琵琶湖固有の生態系だ。素材となるニゴロブナは、春の産卵期に湖から田んぼへと遡上する性質を持つ。この貴重な食文化と製法は「滋賀県無形民俗文化財」に指定されており、地域の誇りとして大切に受け継がれてきた。
しかし、外来魚の増殖や環境の変化によって一時期ニゴロブナの減少が懸念された。これに対し滋賀県庁や地元の漁協は、ヨシ帯の保全や人工採卵放流といった環境再生事業を本格化。伝統を未来へつなぐための地道な保全活動が結実し、持続可能な資源管理のモデルケースとして世界からも注目を集めている。
