この店の味を語る上で欠かせないのが、札幌ラーメン界の巨星「すみれ」創業者である村中伸宜氏の存在だ。すみれで研鑽を積み、その薫陶を直に受けた店主 村田氏は、師の教えを守りつつも独自の美学を注ぎ込む。中華鍋で味噌ダレとスープ、ニンニク、生姜を高温で一気に焼き上げる伝統技法は、まさに職人芸の領域と言える。
ラードがはねるほどの高火力で炒め抜かれたスープは、表面に透明な油の層を形成する。これが蓋の役割を果たし、最後のひとくちまで激熱の温度を保ち続けるのだ。妥協を許さない仕込みと寸分違わぬ調理工程。店主 村田氏の緻密な手仕事によって、名門の遺伝子は今もなお鮮烈に息づいている。
