Q1：チーズがまったく伸びないのですが、何が原因ですか？
A1：主な原因は「チーズの種類」と「加熱温度・時間」です。プロセスチーズや水分過多のフレッシュチーズは伸びません。さけるチーズやブロックモッツァレラを使用し、中心温度がしっかり65℃以上に達するよう、160〜170℃でじっくり火を通してください。冷めると固まるため、揚がり後3分以内に食べるのが鉄則です。
Q2：ホットケーキミックスだけで作ると、生地が柔らかすぎて串から落ちてしまいます。
A2：牛乳や水の量が多すぎることが原因です。生地はパンケーキ用よりもかなり硬め（ヘラで持ち上げるとゆっくりボタッと落ちる程度、耳たぶの硬さ）に練り上げてください。また、白玉粉や米粉を2〜3割混ぜることで生地に粘りとコシが生まれ、串への密着度が大幅に向上します。
Q3：揚げずにフライパンで転がしながら焼くことはできますか？
A3：可能ですが、ポテト衣や角のある形状だと火の通りにムラが出やすくなります。フライパン調理の場合は、深さ1〜2cmほどの油を引いて「揚げ焼き」にするか、表面を軽く焼いた後にフタをして蒸し焼きにし、中心のチーズを確実に溶かす工夫が必要です。
