ネット上には「もやしは水に長く浸けてパリッとさせてから炒める」「電子レンジで事前に下加熱すると良い」といった情報が見受けられますが、これらには注意すべき盲点が存在します。
誤解1：もやしを水に浸しすぎる
水に浸けると一時的にハリが出ますが、もやしに含まれる水溶性ビタミンCやカリウム、アスパラギン酸などの貴重な栄養素が水中に溶け出してしまいます。さらに余分な水分を吸い込むため、炒めたときの水っぽさを助長する結果になります。下処理はザルに入れて流水でサッと洗い、水気を徹底的に切るだけで十分です。
誤解2：弱火でじっくり火を通す
「焦げ付きを防ぐために中火〜弱火で炒める」という解説もありますが、もやし炒めにおいては致命的な失敗につながります。家庭用コンロでは常に強火をキープし、フライパンの余熱を逃さない手早いトスが欠かせません。
