お菓子作りの現場でいま、伝統的な米粉文化の再評価が急速に進んでいる。とりわけ製菓業の最新トレンドにおいては、素材の持つ自然な甘みや水分保持力に着目したイノベーションが相次ぐ。その旋風の中心にあるのが、若者からシニア層までを魅了する現代風の和スイーツだ。
日本全国和菓子協会の知見によれば、うるち米ともち米を独自の比率でブレンドしただんご粉は、加熱によって強い粘りと豊かな弾力を生み出す特性を持つ。小麦粉主体の西洋菓子では到達できなかった「しっとり感」と「引きのある歯ごたえ」の両立が、現代の消費者の好みに見事に突き刺さっている。
