「血液のpH」を食事で変えることはできませんが、「尿のpH」は日々の食事内容によってダイレクトに変化します。ここに、アルカリ性の食べ物を摂取する最大の医学的意義が存在します。
日本痛風・尿酸核酸学会のガイドライン等でも示されている通り、尿酸は酸性の環境では溶けにくく、結晶化しやすい性質を持っています。尿のpHが5.5以下の強い酸性尿になると、尿酸はほとんど溶けずに結晶化し、尿路結石の形成を促進したり、腎臓への負担を増大させて痛風発作のリスクを引き上げます。
一方、野菜や海藻、キノコ類といったアルカリ性食品を積極的に摂取すると、余剰のアルカリミネラルが尿中へ排泄され、尿pHが6.0〜7.0の弱酸性から中性付近へとシフトします。尿がアルカリ側に傾くことで尿酸の溶解度が飛躍的に上昇し、尿酸が尿中にスムーズに溶け込んで体外へと安全に排泄されるようになります。高尿酸血症や痛風の食事指導現場で「アルカリ性食品の摂取」が推奨されるのは、この生化学的メカニズムが臨床的に確立されているためです。
