麻婆茄子の献立に欠かせないのが、じんわりと温まるスープの存在です。辛味ととろみのある主菜に対して、汁物はサラリとした口当たりで、喉越しの良い具材を組み合わせるのが理想的です。
王道にして最も人気が高いのが、ふわふわの溶き卵とわかめの中華スープです。鶏ガラスープの素をベースに、仕上げに白いりごまと数滴のごま油を垂らすだけで、専門店の味わいが完成します。卵のまろやかな口当たりが麻婆茄子のピリ辛さを優しく中和し、海藻のミネラルもしっかり補給できます。
少しアレンジを加えたい日は、豆腐とえのき茸のとろみ生姜スープや、春雨とチンゲン菜のコンソメスープも相性抜群です。具材にきのこ類や緑黄色野菜をたっぷり投入すれば、食べるスープとして栄養価を一気に引き上げられます。
