「シャインマスカットを保存するとき、房から手でプチプチと引きちぎっていませんか？」――もしそうなら、今すぐその方法を改める必要があります。手で実をもぎ取ると、果実の頂点にある果皮が一緒に破れ、果肉が露出してしまいます。そこから果汁が漏れ出し、空気中の雑菌が繁殖してカビや変色を招く最大の引き金になるのです。
青果の鮮度保持において決定的な役割を果たすのが、「軸を2〜3ミリ残してキッチンバサミでカットする」という技法です。軸の一部をあえて実側に残すことで、果肉の密閉性が保たれ、水分の蒸散と酸化を物理的に遮断できます。山梨や長野のブドウ農家でも「収穫後の実を個包装する際は、軸付け根の組織を傷つけないことが鉄則」と口を揃えます。
また、下処理におけるもう一つの重大なポイントがシャインマスカットを洗うタイミングです。「買ってきたらまず水で洗ってから冷蔵庫へ入れたい」と考えがちですが、これは鮮度を大きく損なうNG行動です。ぶどうの表面に見られる白い粉は、果実自身が乾燥や病原菌から身を守るために分泌する天然の保護膜「ブルーム（果粉）」です。水洗いによってこのブルームを洗い流してしまうと、果皮のバリア機能が失われ、一気に劣化が進みます。必ず「洗わずに保存し、食べる直前に冷水でサッと洗う」ことを徹底してください。
