クリームボックス最大の弱点は、その繊細さゆえの「賞味期限の短さ」にあった。水分量の多い生クリーム系のクリームと柔らかいパンは、時間が経つと食感が著しく損なわれる。そのため、長年にわたり“郡山に行かなければ食べられない幻のパン”とされてきた。
この限界を突破したのが、地元企業と物流スタートアップが共同開発した新世代のプロテイン結晶化制御による解凍技術だ。焼き上がり直後の状態を細胞レベルで維持したまま急速冷凍し、家庭の電子レンジやトースターで完璧に再現できるようになった。
「東京や大阪、果てはニューヨークの注文者から『郡山の店舗で食べたあの味が再現されている』と驚きの声が届いています」。老舗店の職人は、仕込みの合間にそう語り、安堵の笑みを浮かべた。
