小児栄養学および味覚発達心理学の研究データによると、乳幼児から学童期初期の子供は、大人の約3倍敏感な味蕾（みらい）を持っています。野生の本能として「苦味＝毒」「酸味＝腐敗」と感知しやすい時期であるため、野菜特有の青臭い香り成分（ヘキサナールなど）やアクに対して極めて強い警戒心を抱きます。
さらに、育児相談窓口やSNSのコミュニティで寄せられる声（「噛み切れずに口の中に残り続け、最終的に吐き出してしまう」といった体験談）を精査すると、子供がいんげんを拒絶する理由は味覚だけにとどまりません。「キュッキュッとした噛み心地」や「両端に残った筋の繊維感」というテクスチャー（食感）への不快感が大きなハードルとなっています。
つまり、子供野菜嫌い克服理由の核心は、「味覚のマスキング（青臭さの低減）」と「物理的ストレスの排除（適切な筋取りとカット）」の2点に集約されます。無理に食べさせようとして食卓を緊張感で包むのではなく、調理科学に基づいたアプローチを取ることが解決への最短距離です。
